Se différencier par l’excellence.
Nous sommes convaincus que nos efforts dans le travail de sélection, la recherche de transparence et l’accompagnement de nos clients permettront d’initier chacun à l’art de la viande et du goût !
Le choix intuitif de la qualité : Dès le départ, la famille Metzger cherche à se différencier et sonne le début de la quête de l’excellence.
Aujourd’hui encore, la qualité prime face au reste. Connaisseur, pour ne pas dire expert, Franck Metzger met un point d’honneur à se rendre au sein de chaque élevage dont il est le partenaire et perpétue donc les valeurs familiales.
Le secret de notre réussite ? En plus de la maîtrise de notre métier originel de boucher et de la qualité des produits proposés, c’est notre totale disponibilité au service de nos clients.
Metzger travaille avec des éleveurs dont nous connaissons les valeurs, les méthodologies et la passion. En France, en Australie, au Japon ou ailleurs, nous mettons la qualité avant tout le reste. Et comme la dernière chaîne du maillon de l’exception, nous apportons une touche finale avec notre maturation.
La maturation est tout un art. Elle rime avec « travail durable », avec « minutie ». La durée d’affinage, qui est variable, dépendra de l’âge et de l’engraissement de l’animal. Il faut donc faire attention à tous les détails. Une chambre froide ou une cave d’envoi ne constituent pas une chambre d’affinage. Bien au contraire, il faut laisser la viande loin de toute cette humidité, l’important étant de la faire sécher à une température & un souffle variable, avec suffisamment d’espace. La création de cette chambre de maturation a été le fruit de plusieurs années de travail et de réflexion pour Franck Metzger et son équipe. Entre l’étendue des terroirs ou évoluent nos bêtes, la rareté de certaines pièces proposées et notre chambre de maturation… tous les ingrédients sont réunis pour vous fournir le meilleur.
Artisan
L'Art d'être boucher
« Être boucher cela représente la même chose pour moi qu’il y a 35 ans, c’est à dire vendre du plaisir ! »
Par Franck Metzger
Quand on pense à « Durable » en boucherie, on pense à local, on pense à transparence, mais si nous pensions
davantage à la « Valorisation de la bête » : la valorisation est une valeur que l’on insuffle à nos partenaires
restaurateurs mais également au sein de notre boucherie. Par habitude, les gens privilégient le plus souvent l’entrecôte, le cœur aloyau, le filet ou encore la côte. Mais voilà, il reste énormément de pièces, souvent méconnues.
Notre rôle est d’expliquer, de conseiller, de redonner de la noblesse à ces pièces oubliées. Parfois même, nous travaillons main dans la main avec nos partenaires MOF ou artisans charcutiers, afin de les consommer, autrement.
Également inscrite dans la Durabilité, notre philosophie depuis le départ est de « Consommez moins mais
consommez de la qualité, des produits exceptionnels. »
