Les bovins sont nés, élevés et abattus en Ecosse, ce qui leur confère le label IGP. Leur alimentation est entièrement locale. L’élevage intensif n’existe pas en Ecosse. Ils sont fiers de leur terroir, de leurs élevages et en prennent soin.

C’est au cœur des grandes plaines des États-Unis que le Black Angus américain est élevé à l’air libre. L'alimentation contrôlée, composée d’herbes, de céréales et d'une finition au maïs, confère à cette viande un persillage et un goût exceptionnel, une grande tendreté et une saveur reconnue dans le monde entier.

Les qualités bouchères de la Charolaise sont aujourd'hui appréciées dans le monde. Elle fournit une viande d’une grande succulence, avec une présence assez discrète des graisses et des saveurs animales et héminiques fortes, nettes et prolongées.

Élevée au grand air en Allemagne, la Simmental produit une viande goûteuse et persillée. Après maturation chez Metzger, ces bêtes offrent une viande de belle qualité, une finesse du grain, des saveurs riches et beaucoup de jutosité.

Considéré comme le "caviar" du Boeuf, le Wagyu est connu pour sa grande capacité à fixer le persillé, qui est la résultante d’une alimentation surveillée à base de paille de riz, de mais et de levure de bière. Méthodes d'élevage ancestrales Japonaises = dégustation unique et exceptionnelle assurée. L'Australie propose également un Wagyu d'une grande qualité, seules les méthodologies d'élevage diffèrent légèrement.

Longtemps méconnu, l'Angus d'Uruguay est de plus en plus apprécié par les chefs étoilés du monde entier. Avec une excellente capacité à fixer le marbré, un régime alimentaire de 200 jours à base de céréales et un processus d’élevage sans hormones, cette viande est tout simplement excellente.

L'Aberdeen Angus Anglais, à robe noire, se distingue par sa capacité à fixer beaucoup de persillé. Ses saveurs sont développées, du gras fondu à l'animalité. Les amateurs de viande adhèrent et adorent.